Simon Martin Guijuelo

SIMON MARTIN GUIJUELO

Simon Martin

Ein Guijuelo-Schinken ist ein Handwerksstück, man kann sagen, dass auch ein Kunstwerk und als solches ein “Echtheitszertifikat” für jeden, der es kauft, und das ist dasjenige, das es verleiht und befreit, für sechs Jahre , Der Regulatory Council der Herkunftsbezeichnung Jamón de Guijuelo.

Der Regulierungsrat beginnt seine Arbeit der Kontrolle von der Vieh-Ranch und identifiziert jeden der Schweine, die von den Bergen essen, in Freude und in Freiheit, in den Bergen von Gredos und Béjar, die Guijuelo umgeben. Wenn man diese Kontrolle bis zu ihrer endgültigen Produktion ankommt, und ist das, sobald das Tier opfert, im Winter eine Mindestausführungszeit von 24 Monaten für das Stück, um die Zertifizierung zu genießen, obwohl die Zeit, in der der Schinken seine Eigenschaften beibehält In Fülle überschreitet drei Jahre Laufzeit.

lomito-iberico-bellota-grandeDie Industriellen, die in der Herkunftsbezeichnung geduldig untergebracht sind, überwachen geduldig und präzise einen Prozess der rein handgefertigten Produktion, bis zu dem Punkt, dass die Temperatur der Trockner modifiziert wird, so dass ein größerer oder geringerer Eintritt von Luft durch die geschlossenen Fenster, gequetscht oder Eröffnet nach den Bedürfnissen jedes Augenblicks. Die neuen Technologien, die die Hersteller in ihre Fabriken integriert haben, haben sich nicht von dem traditionellen Geschmack von Guijuelo-Produkten beeinträchtigt, der die Tradition und den Fortschritt perfekt vereint hat.

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Das besondere Klima Guijuelo, oberhalb der tausend Meter Höhe, im Südosten der Provinz Salamanca, macht viel von einem Job, in dem die Eile nicht passen kann. Es ist, als ob die Zeit gestoppt wurde, um jedes Stück zu erarbeiten. Die Winter, kalt und trocken, die den Sommern weich und kurz folgen, bilden ein Mikroklima, das optimale Bedingungen für Reifung und Trocknung bietet. Guijuelo Schinken ist einzigartig in der Welt für drei Faktoren, die seine außergewöhnliche Qualität bestimmen:

Eine reine und einzigartige Rasse von Schweinen, die eine natürliche, wilde, Eichel-basierte Diät erhält.
Ein günstiges Klima.
Ein handgefertigtes Heilsystem.

Die perfekte Kombination dieser drei Faktoren zusammen mit der Erfahrung der Dutzende von Handwerkern von Guijuelo hat es geschafft, einen süßen, salzigen und duftenden Fleischschinken auf den Markt zu bringen, der dem Gaumen eine fröhliche Explosion von zarten Aromen verleiht.

IMG_2228Der Iberische Eichelschinken mit Guijuelos Herkunftsbezeichnung, charakteristisch kurz in Salz, präsentiert dem Schnitt zahlreiche Streifen von Wangen, die in seinem mageren Fleisch umrahmt sind, mit Schattierungen, die zwischen lila rot und blassrosa schwanken. Sein glänzender und goldener Speck zeigt den niedrigen Schmelzpunkt des Eichelfettes. Darüber hinaus ist die iberischen Schweine mit Eicheln gefüttert nicht erhöhen den Cholesterinspiegel und unterhält bei den Verbrauchern eine sehr niedrige Herzkrankheit, die neben Köstlich ist enorm gesund.

fotos-fabrica-1-016-grandeDie Stücke von Tieren, die ausschließlich mit Eichel gemästet werden, werden nacheinander eingestuft und bestimmen ihre Qualität, was eindeutig mit dem Garantiesiegel ausgedrückt wird, das jeden Schaft begleitet. Aufgrund seiner Qualität und des Prozesses der Ausarbeitung, die gefolgt ist, gewährt der Regulierungsrat jedem Stück die Kategorie “Iberisch” oder “Iberico de Bellota”. Die erste, die auch den Namen “de Guijuelo” trägt, ist mit einem manipulationssicheren gelben Siegel identifiziert. Auf der anderen Seite tragen die Beine, die das Qualitätszertifikat “Iberico de Bellota” erhalten, neben einem unantastbaren Siegel der roten Farbe die vitola von “Reserva”, die den Jahrgang anzeigt, zu dem sie gehören, als ob es ein ist Flasche guten Wein, etwas, das nur mit Hams von Guijuelo geschieht, signierte und nummerierte Stücke.